【ベーシックレアチーズケーキ】
くるくると材料を混ぜて固めるだけだから、ほんとに簡単！しっかりとして濃厚な口あたりです。
【ババロア風レアチーズケーキ】
ベーシックレアチーズケーキの生クリームをホイップクリームにすると、とろりときめ細かく、軽い舌触りになります。
必要素材
【ベーシックレアチーズケーキ＆ババロア風レアチーズケーキ共通】
〈材料〉
丸型直径18㎝の底が取れるタイプ
〈ボトム〉
グラハムクラッカー…100g
バター(食塩不使用)…50g
〈生地〉
クリームチーズ…250g
砂糖…80g
バニラエッセンス…少々
レモン汁…小さじ1
プレーンヨーグルト…200g
生クリーム…200ml
粉ゼラチン…5g
水…大さじ2
作り方
【ベーシックレアチーズケーキ】
①ボトムを作る。ジッパーつきの袋にグラハムクラッカーを入れ、めん棒でたたいて細かく砕く。
②バターを電子レンジの強に1分30秒ほどかけて溶かし、①と混ぜてしっとりさせる。
※この状態で密閉容器に入れておけば、冷蔵庫で１カ月ほど保存できます。
③型に入れ、スプーンの背などで押さえてしっかりと敷き詰める。
④水に粉ゼラチンをふり入れ、軽く混ぜてふやかす。
※入れ方が逆だとダマになりやすいので注意！
⑤クリームチーズにラップをして電子レンジの弱で5分ほど加熱し、軟らかくする。ボウルに入れてなめらかになるまで泡立て器で練り、砂糖を入れてよく混ぜる。
⑥バニラエッセンス、レモン汁を入れて混ぜる。
⑦プレーンヨーグルトを数回に分けて入れ、混ぜる。
※水分の多いものは少しずつ入れ、生地を溶きのばすようにすると混ざりやすいです。
⑧生クリームを数回に分けて入れ、混ぜる。
⑨④のゼラチンを電子レンジの弱に1分ほどかけて溶かし、⑧に入れてよく混ぜる。
※ゼラチンは沸騰させないこと。臭みが出て凝固力も弱まってしまいます。
⑩なめらかに混ざったらこす。
⑪型に流し、型を回すように小さくゆすって表面をならす。冷蔵庫で4時間以上冷やし固める。
⑫取り出す時は熱い湯を含ませたふきんで周囲を温めて溶かす。
⑬大きめの缶詰やビン(型よりも高さがあるもの)の中央にのせ、型の周囲をぐっと押し下げて取り出す。皿にのせ、ボトムの下にヘラを差し込んで型の底を引き抜く。
【ババロア風レアチーズケーキ】
①ボトムを作る。ジッパーつきの袋にグラハムクラッカーを入れ、めん棒でたたいて細かく砕く。
②バターを電子レンジの強に1分30秒ほどかけて溶かし、①と混ぜてしっとりさせる。
※この状態で密閉容器に入れておけば、冷蔵庫で１カ月ほど保存できます。
③型に入れ、スプーンの背などで押さえてしっかりと敷き詰める。
④水に粉ゼラチンをふり入れ、軽く混ぜてふやかす。
※入れ方が逆だとダマになりやすいので注意！
⑤クリームチーズにラップをして電子レンジの弱で5分ほど加熱し、軟らかくする。ボウルに入れてなめらかになるまで泡立て器で練り、砂糖を入れてよく混ぜる。
⑥バニラエッセンス、レモン汁を入れて混ぜる。
⑦プレーンヨーグルトを数回に分けて入れ、混ぜる。
※水分の多いものは少しずつ入れ、生地を溶きのばすようにすると混ざりやすいです。
⑧④のゼラチンを電子レンジの弱に1分ほどかけて溶かし、⑦に入れてよく混ぜる。
※ゼラチンは沸騰させないこと。臭みが出て凝固力も弱まってしまいます。
⑨なめらかに混ざったらこす。
⑩生クリームを別のボウルに入れて底を氷水にあて、7～8分立て(とろりとからまるくらい)に泡立てる。2～3回に分けて入れ、よく混ぜる。
⑪型に流し、型を回すように小さくゆすって表面をならす。冷蔵庫で4時間以上冷やし固める。
⑫取り出す時は熱い湯を含ませたふきんで周囲を温めて溶かす。
⑬大きめの缶詰やビン(型よりも高さがあるもの)の中央にのせ、型の周囲をぐっと押し下げて取り出す。皿にのせ、ボトムの下にヘラを差し込んで型の底を引き抜く。
まとめ
今回はレアチーズケーキ2種をご紹介いたしました。
冷蔵庫で冷やし固めるだけの冷たいレアチーズケーキは、大人も子どももみんな大好き！
ヨーグルトがたっぷり入った爽やかな味わいは、ホイップクリームやメレンゲで口あたりをアレンジできます。
次回はメレンゲを加えたふわふわ食感のムース風レアチーズケーキといっしーがおすすめするアレンジレシピをご紹介します。