チーズケーキ

濃厚ベーシックレアチーズケーキ&軽いババロア風レアチーズケーキ

【ベーシックレアチーズケーキ】

くるくると材料を混ぜて固めるだけだから、ほんとに簡単!しっかりとして濃厚な口あたりです。

【ババロア風レアチーズケーキ】

ベーシックレアチーズケーキの生クリームをホイップクリームにすると、とろりときめ細かく、軽い舌触りになります。

必要素材

ベーシックレアチーズケーキ&ババロア風レアチーズケーキ共通

材料

丸型直径18㎝の底が取れるタイプ

ボトム

グラハムクラッカー…100g
バター(食塩不使用)…50g

生地

クリームチーズ…250g
砂糖…80g
バニラエッセンス…少々
レモン汁…小さじ1
プレーンヨーグルト…200g
生クリーム…200ml
粉ゼラチン…5g
水…大さじ2

作り方

ベーシックレアチーズケーキ

①ボトムを作る。ジッパーつきの袋にグラハムクラッカーを入れ、めん棒でたたいて細かく砕く。

②バターを電子レンジの強に1分30秒ほどかけて溶かし、①と混ぜてしっとりさせる。
※この状態で密閉容器に入れておけば、冷蔵庫で1カ月ほど保存できます。

③型に入れ、スプーンの背などで押さえてしっかりと敷き詰める。

④水に粉ゼラチンをふり入れ、軽く混ぜてふやかす。
※入れ方が逆だとダマになりやすいので注意!

⑤クリームチーズにラップをして電子レンジの弱で5分ほど加熱し、軟らかくする。ボウルに入れてなめらかになるまで泡立て器で練り、砂糖を入れてよく混ぜる。

⑥バニラエッセンス、レモン汁を入れて混ぜる。

⑦プレーンヨーグルトを数回に分けて入れ、混ぜる。
※水分の多いものは少しずつ入れ、生地を溶きのばすようにすると混ざりやすいです。

⑧生クリームを数回に分けて入れ、混ぜる。

⑨④のゼラチンを電子レンジの弱に1分ほどかけて溶かし、⑧に入れてよく混ぜる。
※ゼラチンは沸騰させないこと。臭みが出て凝固力も弱まってしまいます。

⑩なめらかに混ざったらこす。

⑪型に流し、型を回すように小さくゆすって表面をならす。冷蔵庫で4時間以上冷やし固める。

⑫取り出す時は熱い湯を含ませたふきんで周囲を温めて溶かす。

⑬大きめの缶詰やビン(型よりも高さがあるもの)の中央にのせ、型の周囲をぐっと押し下げて取り出す。皿にのせ、ボトムの下にヘラを差し込んで型の底を引き抜く。

ババロア風レアチーズケーキ

①ボトムを作る。ジッパーつきの袋にグラハムクラッカーを入れ、めん棒でたたいて細かく砕く。

②バターを電子レンジの強に1分30秒ほどかけて溶かし、①と混ぜてしっとりさせる。
※この状態で密閉容器に入れておけば、冷蔵庫で1カ月ほど保存できます。

③型に入れ、スプーンの背などで押さえてしっかりと敷き詰める。

④水に粉ゼラチンをふり入れ、軽く混ぜてふやかす。
※入れ方が逆だとダマになりやすいので注意!

⑤クリームチーズにラップをして電子レンジの弱で5分ほど加熱し、軟らかくする。ボウルに入れてなめらかになるまで泡立て器で練り、砂糖を入れてよく混ぜる。

⑥バニラエッセンス、レモン汁を入れて混ぜる。

⑦プレーンヨーグルトを数回に分けて入れ、混ぜる。
※水分の多いものは少しずつ入れ、生地を溶きのばすようにすると混ざりやすいです。

⑧④のゼラチンを電子レンジの弱に1分ほどかけて溶かし、⑦に入れてよく混ぜる。
※ゼラチンは沸騰させないこと。臭みが出て凝固力も弱まってしまいます。

⑨なめらかに混ざったらこす。

⑩生クリームを別のボウルに入れて底を氷水にあて、7~8分立て(とろりとからまるくらい)に泡立てる。2~3回に分けて入れ、よく混ぜる。

⑪型に流し、型を回すように小さくゆすって表面をならす。冷蔵庫で4時間以上冷やし固める。

⑫取り出す時は熱い湯を含ませたふきんで周囲を温めて溶かす。

⑬大きめの缶詰やビン(型よりも高さがあるもの)の中央にのせ、型の周囲をぐっと押し下げて取り出す。皿にのせ、ボトムの下にヘラを差し込んで型の底を引き抜く。

まとめ

今回はレアチーズケーキ2種をご紹介いたしました。

冷蔵庫で冷やし固めるだけの冷たいレアチーズケーキは、大人も子どももみんな大好き!

ヨーグルトがたっぷり入った爽やかな味わいは、ホイップクリームやメレンゲで口あたりをアレンジできます。

次回はメレンゲを加えたふわふわ食感のムース風レアチーズケーキといっしーがおすすめするアレンジレシピをご紹介します。