みなさん、こんにちは！
今回はベーシックレアチーズケーキ・ババロア風レアチーズケーキに続き、レアチーズケーキの1種、ムース風レアチーズケーキとレアチーズケーキのアレンジレシピになります。
ふわふわ食感のムース風レアチーズケーキ、ちょっと変わった紅茶を使ったミルクティーレアチーズケーキをご紹介します。
【ムース風レアチーズケーキ】
ホイップクリームにさらぶメレンゲを加えるとふわふわと軽いムースタイプになります。
必要素材
〈材料〉
丸型直径18㎝の底が取れるタイプ
〈ボトム〉
スポンジケーキ…100g
水…50ml
砂糖…20g
〈生地〉
クリームチーズ…250g
砂糖…80g
バニラエッセンス…少々
レモン汁…小さじ1
プレーンヨーグルト…200g
粉ゼラチン…5g
水…大さじ2
生クリーム…200ml
☆卵白(L)…1個分
☆砂糖…30g
作り方
①ボトムを作る。水と砂糖を電子レンジの強に1分30秒かけ、溶かしてシロップを作る。型にスポンジケーキを敷き、ハケでシロップを全体にしみこませる。
②水に粉ゼラチンをふり入れ、軽く混ぜてふやかす。
※入れ方が逆だとダマになりやすいので注意！
③クリームチーズにラップをして電子レンジの弱で5分ほど加熱し、軟らかくする。ボウルに入れてなめらかになるまで泡立て器で練り、砂糖を入れてよく混ぜる。
④バニラエッセンス、レモン汁を入れて混ぜる。
⑤プレーンヨーグルトを数回に分けて入れ、混ぜる。
※水分の多いものは少しずつ入れ、生地を溶きのばすようにすると混ざりやすいです。
⑥②のゼラチンを電子レンジの弱に1分ほどかけて溶かし、⑤に入れてよく混ぜる。
※ゼラチンは沸騰させないこと。臭みが出て凝固力も弱まってしまいます。
⑦なめらかに混ざったらこす。
⑧生クリームを別のボウルに入れて底を氷水にあて、7～8分立て(とろりとからまるくらい)に泡立てる。⑦に2～3回に分けて入れ、よく混ぜる。
⑨別のボウルに卵白を入れて泡立てる。7分立て(全体が白っぽくふわふわの状態)になったら、砂糖30gを入れ、さらにピンとツノが立つまで泡立てる。
※メレンゲは水や油が混ざると泡立ちにくくなるので、清潔な器具を使いましょう。
⑩メレンゲを3回に分けて⑧に入れ、よく混ぜる。
⑪ムラなく混ざったら型に流す。
⑫表面をパレットナイフかゴムベラでならし、冷蔵庫で4時間以上冷やし固める。
⑬取り出す時は熱い湯を含ませたふきんで周囲を温めて溶かす。
⑭大きめの缶詰やビン(型よりも高さがあるもの)の中央にのせ、型の周囲をぐっと押し下げて取り出す。皿にのせ、ボトムの下にパレットナイフを差し込んで型の底を引き抜く。
⑮切り分ける時には、ナイフをお湯で温めて、1回切るごとにナイフについた生地を拭き取ると、きれいに切れる。
※包丁より、生地がつきにくい細身のペティナイフかケーキナイフがおすすめです。
【ミルクティーレアチーズケーキ】
大好きなミルクティーとレアチーズを一度に味わえる欲ばりなケーキ。紅茶の葉を混ぜることで、より香り高くなりました。
必要素材
〈材料〉
丸型直径18㎝の底が取れるタイプ
〈ボトム〉
グラハムクラッカー…100g
バター(食塩不使用)…50g
〈生地〉
クリームチーズ…250g
砂糖…80g
レモン汁…小さじ1
プレーンヨーグルト…100g
粉ゼラチン…5g
水…大さじ2
生クリーム…200ml
☆紅茶のティーバッグ…6個分
☆水…180ml
※ティーバッグ＝紅茶の葉2g。アールグレイなどの、香りの強いものがおすすめ。
〈下準備〉
クリームチーズにラップをして電子レンジの弱に5分ほどかけ、軟らかくする。バターを電子レンジの強に1分30秒ほどかけて溶かす。
作り方
①ボトムを作る。ジッパーつきの袋にグラハムクラッカーを入れ、めん棒でたたいて細かく砕く。
②バターを電子レンジの強に1分30秒ほどかけて溶かし、①と混ぜてしっとりさせる。
※この状態で密閉容器に入れておけば、冷蔵庫で１カ月ほど保存できます。
③型に入れ、スプーンの背などで押さえてしっかりと敷き詰める。
④水に粉ゼラチンをふり入れ、軽く混ぜてふやかす。
※入れ方が逆だとダマになりやすいので注意！
⑤クリームチーズをボウルに入れて泡立て器で練り、砂糖を入れてよく混ぜる。
⑥レモン汁を入れ、プレーンヨーグルトを数回に分けて入れ、その都度よく混ぜる。
⑦小鍋に水180mlを入れて火にかけ、沸騰したらティーバッグ5個を入れて弱火で1～2分煮出す。計量カップに残りのティーバッグ1個の茶葉を入れ、紅茶液を注いで100ml計量する。④のゼラチンを入れて溶かず。
⑧⑥に数回に分けて⑦を入れ、よく混ぜる。なめらかに混ざったらこす。
⑨生クリームを閥のボウルに入れて7～8分立て(とろりとからまるくらい)に泡立てる。2～3回に分けて⑧に入れ、混ぜる。
⑩型に流し、冷蔵庫で4時間以上冷やし固める。
⑪取り出す時は熱い湯を含ませたふきんで周囲を温めて溶かす。
⑫大きめの缶詰やビン(型よりも高さがあるもの)の中央にのせ、型の周囲をぐっと押し下げて取り出す。皿にのせ、ボトムの下にパレットナイフを差し込んで型の底を引き抜く。
まとめ
いかがだったでしょうか？
今までベイクドチーズケーキ3種、レアチーズケーキ3種、レアチーズケーキアレンジレシピ1種を紹介しました。
たくさんのレシピから自分好みのチーズケーキを見つけて、手作りのチーズケーキを楽しんでいただけると嬉しいです。
今後もどんどんアレンジレシピをご紹介していきたいと思います。