こんにちは。今回はいっしーが大好きな食材の一つチーズを使った「鶏肉とじゃがいものグラタン」と、スパイシーな味わいの「ピリ辛手羽先」。
もちろん、おすすめ副菜も合わせてご紹介します！
鶏肉とじゃがいものグラタン
ソースいらずで手軽にできる、クリーミーなホワイトグラタン。
ポイントは鶏肉やじゃがいもにある程度ひが通ったところで小麦粉を加え、全体を炒め合わせます。ここでしっかりと炒めて具に粉をなじませておくことで牛乳を加えて煮込んでもだまができず、口当たりよく仕上がります。
〈材料〉2人分
鶏もも肉(小)…1枚(約200g)
じゃがいも…1個(約150g)
玉ねぎ…½個(約100g)
パセリ…少々
牛乳…1½カップ
ピザ用チーズ…30g
塩・こしょう…各少々
サラダ油…大さじ1½
小麦粉…大さじ2弱
パン粉…小さじ2
〈作り方〉
①じゃがいもは皮をむき、3㎜角の棒状に切って水に2～3分さらし、ざるに上げて水気をきる。玉ねぎは縦に薄切りにする。鶏肉は身のそばにある黄色い脂肪を取り除き、縦に3つに切る。さらに大きめの一口大にそぎ切りにして、塩・こしょうをなじませる。
②フライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏肉を炒める。肉の色が変わったら、玉ねぎを加えてさっと炒める。さらにじゃがいもを加えてさっと炒め、ふたをして弱火で2分ほど蒸し焼きにする。ふたを取って中火にし、小麦粉をふり入れて炒め、全体になじんだら牛乳を加え、混ぜながら2分ほど煮る。とろいがついたら弱火にし、味をみてから、塩・こしょうを加えて混ぜ、火を止める。
③容量約500mlの耐熱の器に②を入れ、平らにならす。ピザ用チーズ、パン粉を順に全体に散らし、オーブントースターで5～6分焼く。チーズが溶けて、パン粉にかるく焼き色がついたら取り出し、パセリをちぎりながら散らす。
きゅうりとにんじんのピクルス風
粒マスタードの酸味が食欲をそそります。
野菜に漬け汁をからめたら、一度電子レンジで加熱して、粗熱を取りながら味をなじませていきます。電子レンジにかけるのは、漬け汁を熱するのが目的。あまり長く火を通すと野菜の歯ごたえがなくなるので注意しましょう。
〈材料〉2人分
きゅうり…1本
にんじん…⅓本(約5㎝)
漬け汁
水…½カップ
酢…大さじ3
砂糖・粒マスタード…各大さじ½
塩…小さじ⅔
〈作り方〉
①きゅうりはへたを切り、長さを4等分に切って、縦4等分に切る。にんじんは皮をむき、1㎝角の棒状に切る。
②耐熱のボウルに漬け汁の材料を入れて混ぜ、きゅうり、にんじんを加えてさっと混ぜる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジで1分30秒ほど加熱する。粗熱が取れるまで15分ほど漬けて、器に盛る。
えのきとプチトマトのスープ
プチトマトはさっと煮ると、甘さが増します。
プチトマトはもちろん、えのきだけも生で食べれる野菜のひとつ。いづれもしっかりと火を通す必要はないので、温める程度にさっと煮ればOKです。
〈材料〉2人分
えのきだけ…½袋(約50g)プチトマト…5個洋風スープの素(チキン・固形)…1個塩・こしょう…各少々
〈作り方〉
①えのきだけは根元を切り、長さ3㎝に切ってほぐす。プチトマトはへたを取り、縦半分に切る。
②小鍋に水1½カップを入れて中火にかけ、スープの素を手でくずしながら加える。煮立ったらえのきとプチトマトを加えてひと煮たちさせ、塩・こしょうで味をととのえ、器に盛る。
ピリ辛手羽先
粗びき黒こしょうをたっぷりとまぶし、スパイシーな味わいに。
下味をもみ込んだ手羽先を耐熱の器に並べたら、ラップをかけずに電子レンジで加熱します。こうすることで手羽先の余分な水分がとんで味がしっかりとしみ込み、短時間で味わい深い一品が出来上がります。
〈材料〉2人分
鶏手羽先…6本(約350g)
きゅうり…1本
下味
しょうゆ・はちみつ…各大さじ1
小麦粉・ごま油…各小さじ1
粗びき黒こしょう・粉山椒・酢…各小さじ½
〈作り方〉
①ボウルに下味の材料を混ぜ、手羽先を加えて全体に味をもみ込む。きゅうりはへたを切り、長さ4㎝の細切りにする。
②少し立ち上がりのある直径約25㎝の耐熱の器に手羽先を並べ、ラップをかけずに、電子レンジで7分ほど加熱して取り出す。
③器にきゅうりを盛り、②をさっと混ぜてのせる。
トマトとかまぼこのサラダ
以前ご紹介した「ねぎたっぷり豚のしょうが焼き」のおすすめ副菜レシピをご参照ください。
キャベツのかきたまスープ
キャベツは手でちぎると、味がなじみます。
溶き卵を流し入れたら、卵が1ヶ所に固まらないように、菜箸でかるく混ぜてほぐします。卵以外に具がある場合も、かきたまならではのふんわりとした口当たりに仕上げるコツです。
〈材料〉2人分
キャベツの葉…½枚(約30g)
卵…1個
洋風スープの素(顆粒)…小さじ1
塩・こしょう…各少々
〈作り方〉
①キャベツは食べやすい大きさに手でちぎる。ボウルに卵を割り入れ、溶きほぐす。
②小鍋に水1½カップとスープの素を入れて中火にかけ、煮立ったらキャベツを加えてさっと煮る。塩・こしょうで味をととのえ、①の溶き卵を回し入れて、菜箸でかるく混ぜる。卵がふんわりと固まったらすぐに火を止め、器に盛る。
まとめ
ボリューム満点のグラタンには、野菜を使ったシンプルな味わいの2品を添え、洋風の献立に。まずピクルスを作り、グラタンを焼いている間にスープを仕上げると効率的です。
こしょうの辛みをきかせた手羽先には、すっきりした味わいのサラダと優しい味わいのスープを添えて。いずれもあっという間にできあがるのが何よりうれしいところです。
もし、よければ作ってみてください。