以前、お役立ち食材としてご紹介した、「豆腐＆もやし」のおすすめレシピです！
まず今回は、定番の人気のおかず、豆腐を使用した「豆腐ハンバーグ」「肉同封」「麻婆豆腐」、もやしを使用した「もやしと豚バラ肉のチャンプルー」「ごまもやしつくね」「もやしとかにかまの春巻き」の全6品をご紹介します。
【豆腐ハンバーグ】
豆腐を加えてふわっとなめらかな口あたりに
〈材料〉4人分
絹ごし豆腐…1丁
合いびき肉…200g
玉ねぎ…½個
サラダ油…大さじ1½
★パン粉…カップ½
卵…1個
塩…小さじ⅔
こしょう…少々
ナツメグ…少々
ミニトマト…1パック
バター…10g
ウスターソース…大さじ2½
ブロッコリー…½株
〈作り方〉
①豆腐はふきんかペーパータオルに包んで、できれば2時間ほどおいて水きりをする。玉ねぎはみじん切りにする。
②フライパンにサラダ油大さじ½を熱し、玉ねぎをしんなりするまで炒めて冷ます。
③ボウルに②、ひき肉、★を入れ、豆腐を手でちぎりながら加え、よく混ぜ合わせ、8等分にして小判形にまとめる。
※豆腐はざっくりと手でちぎって加えたほうが、他の材料としっかり混ざりやすくなります。
④フライパンに残りのサラダ油を中火で熱し、③を入れて2分ほど焼く。裏返して弱火にし、6～8分焼いて火を通し、器に盛る。
⑤ミニトマトはヘタを取り、半分に切る。バターで炒め、つぶれてきたらウスターソースを加えて火を止め、④に等分にかける。ブロッコリーは小房に分けて塩ゆでし、器に添える。
【肉豆腐】
甘辛い煮汁が豆腐にじんわりしみ込む
〈材料〉4人分
絹ごし豆腐…2丁
牛切り落とし肉…300g
ネギ…20㎝
しらたき…1袋(200g)
★だし汁…カップ2
みりん…大さじ2
砂糖…大さじ3
しょうゆ…大さじ4½
七味唐辛子…少量(お好みで)
〈作り方〉
①豆腐はペーパータオルで包み、バットにのせて5～10分おき、端から1㎝幅ぐらいに切る。
※豆腐はペーパータオルで包んでしばらく置きます。軽く水気をきることで味が締まります。
②牛肉は大きければ食べやすく切る。ネギは斜め薄切りにする。しらたきは鍋に水から入れて火にかけ、沸騰したら2～3分ゆで、2～3か所切る。
③鍋に★を入れて中火で煮立て、牛肉をほぐしながら加え、色が変わったらアクを取る。
④肉を端に寄せて豆腐、しらたきを順に入れ、弱火にして10分ほど煮る。ネギを加え、煮汁がなじんだら火を止める。器に盛り、」好みで七味唐辛子をふる。
【麻婆豆腐】
水切りをして煮くずれるのを防ぎます
〈材料〉4人分
木綿豆腐…1⅓丁(400g)
豚ひき肉…200g
しいたけ…小2½枚
★ネギ…13㎝
しょうが…⅔かけ
にんにく…1かけ
サラダ油…大さじ2½
豆板醤…小さじ1⅓
▲甜麵醬…大さじ1⅓
しょうゆ…大さじ1⅓
鶏がらスープの素…小さじ¾
水…カップ¾
◆片栗粉…小さじ2½
水…大さじ1½
ごま油…小さじ1⅓花椒粉…少量
〈作り方〉
①豆腐はペーパータオルで包んで耐熱皿にのせ、電子レンジ(500W)で2分加熱し、出た水を捨てる。皿や器を2～3つのせて10分ほどおいて水切りをする。
②豆腐は1.5㎝角に切る。しいたけは石突を取ってみじん切りにし、★もみじん切りにする。
③フライパンにサラダ油を中火で熱し、★を30秒ほど炒めて香りを出す。ひき肉を加えて炒め、ざっとほぐれたらしいたけを加え、肉の色が変わったら豆板醤を加えて炒め合わせる。
④よく混ぜ合わせた▲を加えて煮立て、豆腐を入れて1～2分煮る。◆の水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油を落として花椒粉をふり、すぐに火を止める。
※豆腐を加えたら、くずさないようにへらなどで混ぜず、フライパンをときどきゆすりましょう。
【もやしと豚バラ肉のチャンプルー】
紅しょうがと削り節が味のアクセントに
〈材料〉4人分
もやし…2袋(400g)
豚バラ薄切り肉…200g
紅しょうがの細切り…大さじ4
サラダ油…大さじ2
しょうゆ…大さじ2
塩…少量
こしょう…少量
削り節…2袋
〈作り方〉
①豚肉は2㎝幅に切る。もやしは水に放し、ひげ根を切る。
②フライパンにサラダ油を熱し、豚肉と紅しょうがを炒め、肉の色が変わったらもやしを加えて炒める。
③もやしに油がまわったら、しょうゆ、塩、こしょうを加えて、味を調える。器に盛り、削り節をのせる。
【ごまもやしつくね】
青じそとごまの風味が口の中に広がります
〈材料〉4人分
もやし…½袋
鶏ひき肉…200g
★青じその千切り…5枚程度
卵…1個
みそ…小さじ1
塩・こしょう…各少量
白いりごま…大さじ6
貝割れ菜(あれば)…適量
▲みそ・みりん・砂糖…各大さじ1
白すりごま…小さじ1
しょうゆ…小さじ½
〈作り方〉
①もやしは耐熱容器に入れて、電子レンジ(500W)で2分加熱し、水気をきって冷ます。
②ボウルにひき肉、★を入れて混ぜ、粘りが出てきたら①を加え、さらに混ぜる。
③フライパンに白いりごまの半量を均一に広げ、②を平らにのばして入れる。表面に残りの白いりごまふり、ふたをして中火で3分ほど焼く。焼き色がついたら裏返し、同様に焼く。
④あれば器に貝割れ菜を敷いて、切り分けた③を盛り、混ぜ合わせた▲を添える。
【もやしとかにかまの春巻き】
もやしのシャキシャキ感がクセになる
〈材料〉4人分
もやし…1袋
カニ風味かまぼこ…10本
ピーマン…2個
塩・こしょう…各少量
春巻きの皮…10枚
水溶き片栗粉…適量
揚げ油…適量
ねりがらし、しょうゆ…各適量
〈作り方〉
①ピーマンはヘタと種を取って千切りにし、塩・こしょうを軽くふる。カニ風味かまぼこは縦半分に裂く。
②もやし、①をそれぞれ10等分にして組み合わせる。春巻きの皮にのせて包み、巻き終わりを水溶き片栗粉でとめる。
③フライパンに少なめの揚げ油を熱し、②をカラリと揚げる。器に盛り、からしじょうゆを添える。
【まとめ】
家計の味方、給料日前の厳しい時にはもってこい！
いつでも安く、カサ増しに使いやすい、「豆腐＆もやし」の人気のおかずレシピをご紹介しました。
今後もどんどん「豆腐＆もやし」のレシピを公開いたします。
自分好みのおかずを見つけていただければと思います。